Mẹo vặt cuộc sống, Tin tức
Hướng dẫn cách làm giò heo quay lá mắc mật ngon tại nhà
Giò heo nướng với lá mắc mật là một trong những món nướng thơm ngon, được nhiều người ưa chuộng mà món ăn này còn có rất nhiều chất dinh dưỡng. Hôm nay, hãy cùng Heo quay Lê Trần vào bếp và học cách làm heo giò quay lá mắc mật thơm béo, tốt cho sức khoẻ nhé.
Xem thêm
Nguyên liệu cho cách làm giò heo quay lá mắc mật
- Giò heo đã rút xương: 1,5kg
- Lá mắc mật: 50g
- Tỏi: 2 củ
- Sả: 3 cây
- Gừng, riềng, chanh: mỗi loại 1 quả
- Hành lá: 5 cành
- Mắm tôm, mật ong: mỗi loại 1 muỗng canh
- Nước tương, màu dầu điều: 2 muỗng canh
- Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
- Các loại gia vị khác, tùy theo khẩu vị: tiêu xay, bột ngọt, muối, đường
=>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm heo quay của người Hoa
Hướng dẫn cách để chọn giò heo tươi ngon
Để thực hiện cách làm giò heo quay lá mắc mật ngon và hấp dẫn, nên chọn mua những chiếc giò có khối thịt săn chắc, các thớ thịt đều và có đường cắt khô ráo. Phần móng của giò heo còn nguyên vẹn, không bị long ra thì đó là heo còn tươi ngon. Thịt của phần giò heo có màu hồng tươi, phần da trắng sáng và không có mùi tanh, khi ấn xuống có độ đàn hồi tốt thì nên chọn.
Bên cạnh đó, nên chọn phần giò chân trước vì phần thịt sẽ mỏng, mềm và khi ăn sẽ ngọt hơn. Phần thịt mỏng thì khi chế biến thì cũng sẽ dễ thấm gia vị và ngon hơn nữa.
Cách để tìm mua lá mắc mật
Lá mắc mật hay thường được gọi là lá hồng bì núi, lá dương tùng. Đây là một loại lá cây được trồng rất nhiều ở vùng núi phía Bắc. Vì lá mắc mật chứa rất nhiều tinh dầu, giúp tăng mùi thơm cho nên thường được dùng nhiều trong nấu ăn, làm gia vị cho các món vịt quay, cá kho,… đặc biệt là món heo quay.
Bạn có thể tìm mua lá mắc mật ở những khu chợ phiên, các nhà thuốc Đông y.
Các bước thực hiện cách làm giò heo quay lá mắc mật thơm ngon
Sơ chế qua nguyên liệu
Giò heo sau khi mua về, dùng dao cạo sạch phần lông, rửa sơ qua với nước lạnh sau đó cho vào thau nước chanh pha loãng với muối đã chuẩn bị từ trước.
Sau đó, bạn chà xát cả bên trong và bên ngoài của giò heo bằng chanh và muối để khử bớt mùi hôi, sau đó thì rửa lại bằng nước sạch.
Một vài cách giúp bạn sơ chế giò heo và khử mùi hôi:
Cách 1: Chần qua móng giò trong nước sôi nóng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cách này sẽ giúp móng giò heo bạn mua về mất bớt mùi hôi.
Cách thứ 2: Dùng khoảng 2-3 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm, rượu để chà xát lên bề mặt của móng giò heo, để khoảng 2-3 phút sau đó đem rửa lại sạch bằng nước lạnh.
Các bước thực hiện cách làm giò heo quay lá mắc mật
Đầu tiên, bạn rửa sạch sả rồi đem chúng đi băm nhỏ, nhớ chừa lại phần lá của sả. Hành lá bạn rửa sạch xong cũng đem đi thái nhỏ. Đối với những gia vị khác như là gừng, tỏi, riềng thì thì bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Nhớ chừa lại 1 vài lát gừng thái mỏng.
Đối với lá mắc mật, rửa sạch sau đó cắt lá thành những sợi nhuyễn để dễ nhét vào giò heo.
Pha hỗn hợp nước màu
Dùng 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước màu điều và 1 muỗng cà phê mật ong, đem trộn đều với nhau.
Trộn hỗn hợp lá mắc mật với gia vị để ướp
Lần lượt cho các gia vị sả băm, hành lá, củ riềng băm, ½ lượng tỏi đã băm, ½ lượng gừng đã băm, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào bát. Sau đó, trộn đều tất cả gia vị vào nhau. Bằng cách làm giò heo quay lá mắc mật như thế này thì món ăn sẽ rất đậm vị và thơm ngon.
Bỏ lá mắc mật vào trong chân giò và buộc chỉ lại
Cho hỗn hợp lá mắc mật đã trộn các gia vị trên vào chân giò. Bạn dùng 3 cây xiên que để xiên ở phần miệng của chân giò, sau đó dùng dây chỉ sạch để buộc sạch phần miệng, ướp trong vòng 30 phút để gia vị ngấm vào giò heo.
>> Tham khảo thêm: Cách làm thịt heo bằng nồi chiên không dầu ngon và hấp dẫn
Công đoạn hấp chân giò
Dùng cây cọ quét đều 1 lớp hỗn hợp nước màu lên bề mặt chân giò, phủ chặt 1 lớp giấy bạc xung quanh chuẩn bị đem đi nướng.
Bắc nồi hấp lên bếp, đổ thêm vào nồi khoảng 2 lít rưỡi – 3 lít nước, cho thêm vài lát gừng thái mỏng đã chuẩn bị, một ít lá mắc mật và phần sả còn lại vào, giúp cho thịt khi hấp được thơm hơn. Bắt đầu hấp chân giò trong khoảng 40 phút.
Nướng chân giò
Bạn lột bỏ phần giấy bạc, quét thêm 1 lớp nước màu xung quanh chân giò. Cho chân giò vào nướng ở nhiệt độ 160, trong khoảng 40 phút. Sau khi xong, bạn lật mặt ngược lại của chân giờ rồi nướng thêm 1 lần nữa, giữ nguyên thời gian và nhiệt độ như lần nướng trước.
Khi đã nướng xong, cho giò ra khỏi lò, cắt bỏ dây chỉ và thái thịt thành những lát nhỏ là đã có thể thưởng thức.
Thành phẩm của cách làm giò heo quay lá mắc mật
Kết quả thu được là một món heo quay với lá mắc mật cực ngon, cực hấp dẫn, miếng thịt mềm mềm, lớp da giòn kết hợp với mùi thơm lừng của lá mắc mật.
Lời kết
Để thực hiện cách làm giò heo quay lá mắc mật cũng không quá khó, chỉ cần bạn thực hiện đúng các bước mà heo quay Lê Trần đã hướng dẫn thì chắc chắn sẽ thành công. Nếu thấy chia sẻ của chúng tôi hữu ích, đừng quên theo dõi website để có thể cập nhật những bài viết mỗi ngày nhé.