3 Cách làm heo quay chay ngon độc nhất

Bài viết này là tổng hợp các cách làm heo quay chay khác nhau dành cho những ai là tín đồ thuần chay. Với các cách làm từ bánh mì, bắp chuối, khoai môn dưới đây. Bạn có thể thỏa thích chọn riêng cho mình một nguyên liệu chính để làm món heo quay chay da giòn ngon số 1. Còn chần chờ gì mà không thử vào bếp.

Cách làm heo quay chay từ bánh mì thơm ngon

Nguyên liệu và dụng cụ

• 3 miếng sườn non chay
• 1 ổ bánh mì
• 150gr bột năng (1 chén vun)
• 100gr bột gạo (nửa chén)
• 180gr nước (2/3 chén)
• 1/2 chén nước cốt dừa
• 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh dầu hạt điều
• Khuôn hình chữ nhật để tạo hình
• Bộ nồi xửng hấp
• Giấy lót khuôn
• Chảo, tô, đĩa,..

Cách làm thịt heo quay chay da giòn từ bánh mì

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Bánh mì: Cắt đôi thành hình dọc, tiếp tục cắt ngang cho thành 4 miếng rồi lấy hết phần ruột ra. Dùng vật tròn như ly, chày cán cho phẳng vỏ bánh mì, cắt bỏ 2 đầu nhọn rồi bỏ vào khuôn hình chữ nhật.

Sườn non heo: Ngâm nước trong 30 phút cho mềm và nở ra, vắt khô và tách làm 2

Bước 2. Pha hỗn hợp bột

Hỗn hợp bột (1) – Phần mỡ heo: Hoà tan 150gr bột năng, 180gr nước lọc, 1/ 4 muỗng cà phê đường, 1/ 4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay. 

Hỗn hợp bột (2) – Phần thịt: Pha 100g bột gạo với nước cốt dừa, 1/ 3 chén nước, 1/ 4 muỗng cà phê đường, 1/ 4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khuấy cho tạo ra hỗn hợp bột sánh mịn, không vón cục.

Lấy phần sườn heo non ngâm vào hỗn hợp bột (2) trong vòng 5 phút để khi hấp phần thịt heo quay không bị tách lớp.

Bước 3. Tạo hình thịt heo quay

Nếu không có giấy lót vào khuôn thì dùng dầu ăn quét đều vào khung của khuôn (thoa nhiều nhiều dầu xíu). 

Tiếp đó lót phần bánh mì xuống đáy khuôn, bỏ thêm 1 lớp sườn non chay và 3 vá hỗn hợp bột (2). Bỏ vào nồi hấp trong vòng 8 phút.

Sau khi hấp xong bỏ tiếp 3 vá hỗn hợp bột (1) vào và tiếp tục hấp trong vòng 8 phút. Cuối cùng bỏ lớp bánh mì còn lại vào khuôn, đè khuôn xuống để các lớp mỡ, thịt và da dính chặt vào nhau. Để ở ngoài đợi cho nguội rồi bắt đầu lấy ra khuôn, cắt thành từng khúc.

Bước 4. Chiên thịt heo quay chay cho giòn

Bắt dầu lên chảo cho nóng, rồi bỏ phần heo quay chiên cho đến khi thấy các mặt của heo quay vàng đều rồi vớt ra.

Bài viết xem thêm: Mâm cơm chay cúng giỗ thanh đạm và dễ làm tại nhà

Thành phẩm

Gắp miếng thịt heo quay chay da giòn kèm dưa leo, rau, chấm với miếng nước sốt. Cắn vào một miếng cảm nhận được độ giòn đều của lớp da và độ dẻo dẻo của lớp mỡ. Thịt thì bùi bùi, thơm mùi bánh mì và nước dừa ăn kèm với cơm là không từ nào tả được.

Cách làm heo quay chay bằng củ khoai môn mới lạ

Nguyên liệu và dụng cụ

• 2 củ khoai môn, 70g gấc xay
• 150g bột năng, 70g bột báng khô, bột gạo
• Nước cốt dừa và nước lọc
• 1 muỗng canh bột năng, đường cát
• Gia vị chay gồm hạt nêm, bột ngọt, muối
• Khuôn 20×20

Cách làm heo quay chay bằng củ khoai môn ngon

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Phần hỗn hợp bột: Đem khoai môn đi rửa sạch và gọt vỏ, bào ra thành lát mỏng. Dùng thau bỏ bột năng, bột nếp và đường cát vào chung với nhau rồi đảo đều hỗn hợp. Tiếp đó đổ nước dừa và nước lọc vào, khuấy đều để bột không bị vón cục. Bỏ thêm 1/4 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/4 muỗng muối và 1/ 4 muỗng bột ngọt trộn đều. Để hỗn hợp bột được mịn đều, dùng rây lọc lại 1 lần.

Phần da heo: Bột báng đem đi luộc đến khi vừa nở ra thì tắt bếp (luộc vừa chín để còn hấp lại lần nữa). Gấc đem bỏ hạt, bỏ nước vào trộn đều và mang đi xay nhuyễn.

Trộn 150gr hỗn hợp bột, 70g bột báng và 70g gấc xay để tạo độ sần cho da.

Bước 2. Cách làm

Lấy dầu quét đều lên khuôn 20×20. Lấy nước đổ vào nồi hấp, bỏ xửng hấp lên đợi nước sôi rồi bỏ khuôn vào đợi 2 phút cho nóng khuôn.

Phần thịt: Đổ một lớp bột khoảng 1,5cm vào đáy khuôn và đợi khoảng 5 phút cho lớp bột se lại; cho lát khoai môn lên bề mặt bột. Cứ mỗi lớp khoai thì cho thêm 1 lớp bột để tạo độ kết dính giữa các lớp. Sau khi được tầm 3 lớp thì sử dụng 1 lớp khăn che lại để khi hấp hơi nước không dính vào. Đóng nắp lại hấp trong 5 phút, khi thấy lớp bột trở nên trong lại thì sẽ đổ đến phần mỡ

Phần mỡ: Đổ bột vào làm lớp mỡ đầu tiên (mỏng hơn lớp thịt 1 xíu) và hấp tầm 5 phút. Sau 5 phút đổ thêm 1 phần bột mỏng lên kèm 1-3 lớp khoai và đợi hấp 5 phút. Lớp mỡ thứ 2 lặp lại tương tự.

Phần da: Đổ phần bột chuẩn bị để làm da lên, trải đều tạo một lớp da mỏng và hấp trong vòng 15 phút để đảm bảo cho lớp da và mỡ đã chín hết. Sau khi đã chín hết thì tắt bếp, đợi nguội rồi bắt đầu lấy ra khuôn

Mẹo lấy bánh ra khuôn không bị nát, dính: Lấy màng bọc thực phẩm bọc vào dao và lách các cạnh bánh một cách nhẹ nhàng. Khi lấy ra xong cắt thành từng miếng cho vừa ăn.

Bước 3. Chiên heo quay

Đây là giai đoạn cuối cùng để giúp món ăn trở nên giòn, ngon hơn. Bỏ dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì bỏ phần heo quay chay làm bằng khoai môn vào. Chiên cho đến khi các mặt vàng lại là có thể tắt bếp, cho ra đĩa.

Thành phẩm

Món ăn vừa có mùi thơm của khoai môn, vừa có mùi thơm của gấc rất đặc biệt. Phía bên ngoài thì giòn giòn, cắn một miếng là cảm nhận được độ mềm, dẻo của phần bột bên trong. Món heo quay làm bằng khoai môn này đảm bảo là một món ăn mới lạ nhưng lại rất ngon bạn nên thử.

Cách làm heo quay chay bằng bắp chuối thơm ngon

Nguyên liệu và dụng cụ

• Bắp chuối
• Bột năng
• Ngũ vị hương
• Gia vị chay: bột nêm chay, bột ngọt,…
• Bộ nồi xửng hấp
• Khuôn tạo hình
• Giấy lót khuôn

Cách làm

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch bắp chuối với muối loãng để không bị bầm, mang đi bằm nhuyễn

Cắt dọc ổ bánh mì rồi cắt ngang cho thành 4 miếng, cán dẹp bánh mì bằng chày hoặc ly để làm phần da

Bước 2. Pha hỗn hợp bột

Phần thịt heo: Trộn bắp chuối được băm nhuyễn với 100gr bột năng, 1/ 4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay.

Phần mỡ heo: Hoàn 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Bước 3. Tạo hình thịt heo quay

Lót sẵn giấy nến ở đáy khuôn, bỏ 1 lớp bột phần thịt heo, 1 lớp mỡ heo và 1 lớp bánh mì. Phết hỗn hợp bột làm mỡ thịt lên và mang đi hấp 7 phút cho chín đều.

Sau khi chín cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt đông lại.

Bước 4. Chiên heo quay da giòn bằng bắp chuối

Cắt thịt thành từng khúc rồi cho vào chảo chiên với lửa vừa cho đến khi các miếng heo quay chay vàng đều và giòn.

Thành phẩm

Heo quay chay làm bằng bắp chuối cũng ngon không thua kém gì các món chay khác. Ngoài màu sắc bắt mắt, món ăn có vị giòn tan, thơm ngon và hấp dẫn vô cùng. Đặc biệt nguyên liệu bắp chuối cũng mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho cơ thể.

Lời kết

Hy vọng với bài viết trên của Lê Trần sẽ giúp bạn áp dụng thành công các cách làm heo quay chay và tạo ra món ăn mới thú vị cho bữa ăn của mình. Hãy vào bếp và trải nghiệm món ăn mới ngay nhé.