Hướng dẫn cách làm heo quay của người Hoa

Heo quay là món ăn không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà còn là một trong những món ăn nổi tiếng ở nhiều nước trên thế giới, có thể kể đến một vài nước có cách chế biến heo quay độc đáo như Tây Ban Nha, Phi-líp-pin, Malaysia,… và một trong những đất nước có cách làm món heo quay vô cùng ngon và đặc biệt mà chúng tôi muốn nhắc đến hôm nay đó là Trung Quốc. Vậy thì cách chế biến món heo quay của người Trung Quốc nói chung và cách làm heo quay của người Hoa nói riêng có những nét gì đặc biệt? Hãy cùng theo chân heo quay Lê Trần tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé.

Nét văn hoá ẩm thực ở người Hoa

Là một đất nước rộng lớn, với rất nhiều dân tộc phân bổ trên nhiều vùng miền khác nhau nên văn hoá ẩm thực của người Trung Quốc cũng có nhiều điểm khác nhau. 

Ở vùng phía Nam của Trung Quốc, đặc biệt là ở các tỉnh Quảng Tây, Quảng Đông thì họ rất ưa chuộng việc sử dụng các loại thực phẩm làm từ hải sản. Ngược lại, người dân ở phía Bắc, ví dụ như ở Bắc Kinh thì họ thích ăn thịt, có thể nói ở đây thì thịt là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn. 

Các loại thịt mà họ thường ăn như là thịt bò, thịt heo, thịt gà, thịt vịt,… Ở đây, họ cũng chế biến ra rất nhiều món ăn ngon để kết hợp với thịt như là thịt kho, thịt xào, thịt nướng. Đặc biệt, các món thịt heo quay, thịt vịt quay rất được yêu thích và sử dụng rất nhiều.

Nét đa dạng trong ẩm thực của người Hoa ở Việt Nam

Với vị trí địa lý sát gần bên, cùng với đó là khí hậu khá tương đồng nên số lượng người Hoa đến Việt Nam để du lịch và định cư rất nhiều. Nhờ vào việc nào mà nền văn hoá cũng như ẩm thực giữa 2 nước cũng được giao thoa và kết hợp với nhau, làm cho nét đặc sắc trong ẩm thực được phong phú và đa dạng hơn rất nhiều.

Về văn hoá ăn uống, có những món ăn của người Việt ta mà người Hoa rất thích như là món canh chua, món cá kho tộ,… Mặt khác, có rất nhiều món của người Hoa mà người Việt ta rất thích như là món heo quay, vịt quay Bắc Kinh, món bánh hỏi,…

Trong số đó, món heo quay do người Hoa làm rất được người Việt chúng ta yêu thích. Dù thế, để có thể làm ra một món heo quay chuẩn vị như món heo quay của người Hoa thì không phải dễ. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về quy trình và cách làm heo quay của người Hoa.

>>> Xem thêm: Cách làm thịt heo quay bằng lò nướng tại nhà ngon, hấp dẫn

Hướng dẫn cách làm heo quay của người Hoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2kg thịt ba chỉ
• Các gia vị bao gồm: Ngũ vị hương, muối, giấm, bột ớt, bột nêm, tiêu, tỏi,…
• 100ml nước sạch
• 2 muỗng canh rượu nếp

Cách lựa thịt heo ngon để quay: Nên mua những miếng thịt heo có độ dày vừa phải, không nên mua miếng quá dày. Miếng thịt dày sẽ không thấm gia vị nhiều, lớp da sau khi quay sẽ không được giòn và phồng ra.

Sơ chế nguyên liệu

Bạn có thể rửa thịt với nước sạch hoà với nước muối loãng, sau khi rửa sạch thì ngâm 1-3 phút trong nước đá. Sau khi xong, vớt ra và để cho nước trong miếng thịt được ráo bớt.

Cách làm heo quay của người Hoa

Bước 1: Pha gia vị và ướp thịt

Bắc nồi lên bếp với khoảng 100ml nước, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh giấm ăn, đun sôi để hỗn hợp được hoà tan. 

Cho miếng thịt đã được sơ chế vào nồi, nhớ là để phần da nằm dưới còn phần thịt nằm trên, nấu trong vòng 5-6 phút. Sau khi xong, vớt ra và dùng giấy để lau khô miếng thịt. Dùng tăm nhọn để xăm miếng thịt, giúp khi quay miếng thịt sẽ giòn đều.

Dùng 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê muối, xoa đều lên phần nạc của miếng thịt, sau đó ướp trong vòng 5-10 phút. Sau khi xong, cắt thịt thành từng khúc.

Chuẩn bị các gia vị bao gồm, hạt nêm, tương ngọt, ngũ vị hương, rượu nếp mỗi thứ 1 muỗng cà phê và muối, tiêu, bột ớt mỗi thứ ½ muỗng cà phê rồi trộn đều với nhau. Nhớ dùng tay xoa đều để các gia vị được thấm đều vào miếng thịt. 

Xong các công đoạn trên thì bỏ thịt vào khuôn, nhớ hướng phần da lên trên, dùng máy sấy để sấy khô phần da của thịt.

Bước 2: Nướng thịt heo quay

Đây là bước quan trọng để hoàn thành theo cách làm heo quay của người Hoa. Khi nướng nhớ chia làm 4 lượt khác nhau như sau: 

Lượt đầu: Bỏ thịt vào khuôn, nướng trong vòng 60 phút ở nhiệt độ 100 độ C, giúp cho phần da của miếng thịt được khô hơn. Sau 60 phút, lấy thịt và quét thêm 1 lớp dầu mỏng lên da.

Lượt 2: Để chế độ lửa trên, đem thịt đi nướng tiếp trong vòng 30-45 phút ở 180 độ, để cho miếng thịt được chín từ từ, không bị quá bở.

Lượt 3: Để thịt được nướng trong lò ở nhiệt độ 230 – 240 độ C, bật chế độ lửa trên lửa dưới trong khoảng 25-30 phút để toàn bộ miếng thịt được chín đều

Lượt 4: Sau khi lấy miếng thịt ra, bỏ nó vào vỉ lò nướng thêm trong 15 phút ở nhiệt độ 250 độ, giúp cho phần thịt heo quay được thơm hơn.

=>> Bài viết liên quan: Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu ngon và hấp dẫn

Thành phẩm từ cách làm heo quay của người Hoa 

Thành quả của cách làm heo quay của người Hoa sau khi hoàn thành đó là món heo quay ngon, vàng đều. Phần da thịt heo quay vẫn còn nguyên vẹn, không hề bị vỡ và vẫn giữ được độ ẩm trên miếng thịt. 

Quả thật, cách làm heo quay của người Hoa rất đặc biệt, món heo quay mang một hương vị rất khác biệt.

4. Kết luận

Văn hoá ẩm thực của người Hoa quả thực rất đa dạng và phong phú. Cách làm heo quay của người Hoa là một trong những minh chứng cho điều đó. Hy vọng rằng, với những chia sẻ này của heo quay Lê Trần thì bạn đã hiểu thêm, biết thêm về ẩm thực của họ và có thể áp dụng để tự làm ra cho mình những món ngon từ heo quay, phục vụ cho bữa ăn gia đình.